Was esse ich heute SammelThread

[der Sascha]

Letzte Woche Stralsund, Himbeer-Sahne bei Gumpfer

 

[der Sascha]

Haxe im Schlüssel in Düsseldorf

 

[bertone]

Der "Moderne Muschel-Mehrkampf" hat begonnen und mächtig viele Zutaten stehen bereit, zum Start ein frittierter Miesmuschelspieß mit Grüne Sauce-Kräutern und Petersilie, Inspiration überwiegend durch Teubners Küchenpraxis.
Bonusbild: Sicherheitsprüfung mit unbekannten Brennstoffen für das Finale...

 

[bertone]

Als nächstes die "Feine Muschelsuppe", legiert mit Eigelb/Sahne, auch aus dem Teubner-Buch, allerdings ohne Fischfond und nur mit Muschelsud und Weißwein sowie etwas Chilli-Schärfe - Köstlich !

Große Überraschung als etwas zwischen den Zähnen knackte und -glaubt es oder haltet es für Seemannsgarn- sich dann eine Perle auf dem Suppenlöffel wiederfand. Sensibler Muschelsuppenverzehr förderte dann noch eine weitere winzige Perle zutage - soll ich die jetzt zu einer Krawattennadel verarbeiten oder was ?

 

[Cropper]

Reste von gestern: boeuf bourguignon!
Davon ist noch ein bißchen da, morgen schmeckt es bestimmt noch besser. Was kaum vorstellbar ist [emoji6].

 

[bertone]

Noch als Nachtrag der dritte Teil: Muschelrisotto mit Schwarzwurzeln und Avocadostückchen, dazu nach Gusto gehobelter Pecorino Siciliano.

Morgen geht's dann richtig rund...

 

[Luteno]

Noch als Nachtrag der dritte Teil: Muschelrisotto mit Schwarzwurzeln und Avocadostückchen, dazu nach Gusto gehobelter Pecorino Siciliano.

Morgen geht's dann richtig rund...

Wie weit wohnst du von München weg?

Sieht echt toll aus und hat mich inspiriert, demnächst mal wieder Muscheln zu kochen.

 

[bertone]

Wie weit wohnst du von München weg?
Sieht echt toll aus und hat mich inspiriert, demnächst mal wieder Muscheln zu kochen.

Geschätzt 300, 500, und 700 km... -
Muschelgerichte kann ich sozusagen nur wärmstens empfehlen, sind schnell gemacht und können sehr abwechslungsreich sein.

Heute 2. Tag im Muschel-Mehrkampf: "Die Austern des kleinen Mannes nach Rockefeller Art", auf Meersalz gratiniert.

Rezept ungefähr nach Siebecks Sommerseminar, als Füllung Spinat, Koriander, Knoblauch und Pastis - teilweise dazu Pecorino und Lardo.
Restgemüse vom Muschelsud etc. mit verkleppertem Ei für einen kleinen überbackenen Gemüsekuchen...

http://www.zeit.de/2001/28/200128_siebeck_kolumne.xml

 

[bertone]

Weiter mit der ganz besonderen Variante "Miesmuscheln nach Büsumer aber auch Finkenwerder Art", Arbeitstitel: "Surf 'n' Turf 'n' Surf".

Muscheln mit Lardo umwickelt und frittiert (wenn man gerade dabei ist auch noch eine Kartoffelscheibe), dazu zitroniger Petersilien-Kartoffelstampf und Nordseekrabben...

 

[bertone]

Zu guter Letzt: Grog-Muschelsalat "Ring of Fire".
Lauwarm mit Apfel (mariniert mit Rohrzucker, Orangenkonfitüre, Rum), Fenchel, Kresse, Muscheln.
Rumdrumherum und Anzünden, Voilà ! -
ich dachte, dass der Alkohol verbrennt, aber dieser Grog-Salat macht doch ein wenig schalu...