Was esse ich heute SammelThread

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ingirum hat gesagt.:
Für ein perfektes Steak benötigen Sie Erfahrung oder ein Thermometer.

Mit dem Thermometer stellen Sie Ihren Backofen auf eine Temperatur von exakt 55 ℃ ein. Wenn Sie sicher sind, dass der Ofen nicht wärmer wird, sondern genau bei 55 ℃ die Temperatur hält, geben Sie das Fleisch hinein und lassen es dort die nächsten Stunden liegen, bis sie es servieren wollen. Vor dem Servieren geben Sie das Steak in die Pfanne mit rauchend heißem Butterschmalz und braten es von jeder Seite kurz (!) an, um etwas Kruste zu bekommen.

Das ist ein bisschen geschummelt. Es wird Ihre Gäste dennoch überzeugen.
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Kurz scharf anbraten, dann ab in Ofen bis der Fleischthermometer 60-65 Grad anzeigt
dann ist es perfect
 
Also wenn ich meine Steaks mache sind die immer 62 und 65° Kerntemperatur
und sind schön medium.
Klar wenn man das Fleisch noch zuckend haben will sind 55° ok :)
 
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